אזוקי היא קטניה מההימלאיה שדומה לסויה כמו שעית קטנה ומתקתקה עשירה בברזל וקלה לעיכול. מאזנת את הסוכר בגוף ומורידה את החשק למתוק המתכון הבא מלווה בירקות שורש משביע מאוד וטעים 
המצרכים:
2 כוסות אזוקי מושרת 10-12 שעות.
בצל בינוני
2-3 שיני שום טרי
1/2 שורש פטרוזיליה
1/2 שורש סלרי
1/2 גזר לבן
2 כפות רסק עגבניה אורגני
0.5 ליטר מים חמים
3 כפות שמן קנולה או סויה

אופן ההכנה:
לקלף ולחתוף לקוביות קטנות את הבצל, שום, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ואת הגזר הלבן.
מעמידים על להבה בינונית סיר בינונ י עם שמן חם ומוסיפים בצל, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי וגזר לבן או כתום.
מקפיצים את כל הירקות ומוסיפים שום ומערבבים.
מוסיפים אזוקי בלי הנוזלים ומערבבים שיספגו הטעמים ביחד.
מוסיפים רסק עגבניה ובהדרגה מים חמים עד שנוצר רוטב אחיד וללא גושים שמכסה את הירקות
כ2-3 ס"מ מעליהם.
מכסים ומנמיכים מעט את הלהבה. מדי פעם אפשר לבחוש ולהשגיח שלא יתנדפו כל הנוזלים .
אחרי 40 דקות נקבל תבשיל עם רוטב "בוצי".
לטעום ורק עכשיו להוסיף מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
אופן ההגשה:
מומלץ להכין אורז לבן בזמן שהאזוקי מתבשל
להגיש בצלחת הגשה מנה של אורז ומעל לצקת 2-3 כפות של תבשיל אזוקי בירקות סתיו
שיהיה בתאבון !